RENDIMENTO : 25 porções

INGREDIENTES

•  3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
• 1/2 kg de toucinho
• 1/2 kg de carne-seca
• 1/2 kg de lingüiça portuguesa
• 1/2 kg de paio
• 1/2 kg de lombo de porco
• 1/2 kg de orelha de porco
• 1/2 kg de rabo de porco
• Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de fazer:

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.

No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.

No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.

No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.

Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

CURIOSIDADE:

É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira indígena no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente oito dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque e outros. É servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas típicas.